MENÚ 1.-NAVIDAD.-NOCHEVIEJA.-AÑO NUEVO.-REYES.-
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MENU DE PRECIO SENCILLO.- PRECIO MEDIO.-PRECIO CARO .SEGUN POSIBILIDADES O GUSTOS
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ENTREMESES

Ensalada de Navidad
Ingredientes:
750g de pasta ( preferiblemente hojuelitas)
2 paquetes de palitos de cangrejo
4 manzanas
1 latica pequeña de guisantes
2 pimientos curtidos agridulces o una lata de pimientos morrones
3 ramitas de apio
Mayonesa
8 guindas (verdes y rojas)
Elaboración:
Hervimos la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el paquete, escurrimos y reservamos en un bol grande.
Mientras se enfría la pasta, vamos pelando las manzanas y troceándolas en cuadritos pequeñitos, troceamos los palitos de cangrejo, los pimientos y el apio.
Lo echamos todo en el bol donde está la pasta y agregamos los guisantes y lo unimos todo con suficiente mayonesa. Ponemos la ensalada en un molde de corona y lo llevamos al frigorífico por unas horas. Desmoldamos en una fuente para servir, la cubrimos con mayonesa y decoramos con guindas verdes y rojas, unas tiritas de pimiento, etc ( o al gusto).

Piña Especial
Ingredientes:
2 piñas grandes
1k de langostinos cocidos
1 lechuga iceberg
3 huevos cocidos
2 laticas de pimientos morrones
1 bote grande de salsa rosa
Elaboración:
Pelamos los langostinos y cortamos en tres si son grandes. Dejando algunos enteros para la decoración. Si usamos gambas las dejamos enteras. Reservamos.
Lavamos y cortamos la lechuga en juliana.
Picamos bien los huevos.
Cortamos en cuadritos pequeños los pimientos.
Le quitamos a las piñas las partes de arriba, reservando los penachos para la decoración, sacamos la pulpa de las piñas y troceamos bien pequeñito.
En un bol echamos todos los ingredientes y también la piña troceadita, unimos bien con abundante salsa rosa y rellenamos las piñas, decorándolas con los langostinos enteros que teníamos reservados y los penachos de las piñas. También se puede hacer este plato, picando las piñas a lo largo, incluido el penacho y rellenando el interior.

Tarta Festiva
Ingredientes:
1 pan de molde grande rebanado ( puede ser integral)
4 tomates maduros cortados en rodajitas finas
2 zanahorias ralladas
1 lechuga iceberg cortada en juliana
250g de atún en aceite (escurrido)
2 botes de mayonesa
1 bote pequeño de salsa rosa
½ k de langostinos para decorar (opcional)
Elaboración:
Le quitamos la corteza a todas las rebanadas del pan.
En un molde rectangular de cristal, cubrimos todo el fondo con rebanadas de pan, untamos generosamente con mayonesa y colocamos encima una capa de rodajas finitas de tomate, encima ponemos una capa de lechuga con salsa rosa.
Volvemos a colocar rebanadas de pan, encima mayonesa y colocamos todo el atún desmenuzado, encima del atún otra vez pan, mayonesa y lo cubrimos todo con la zanahoria rallada que habremos unido con salsa rosa. Si se quiere por encima se le puede colocar langostinos cocidos en fila y hacer una gelatina neutra y bañarlo, llevándolo al frigorífico por una horas. Esta tarta es mejor hacerla un día antes de consumirla, para que esté bien asentada y se deje cortar como un pastel.
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Merluza en Salsa de Almendras con Gambas y Almejas
Ingredientes para 6 personas:
- 6 Supremas o rodajas de merluza muy fresca.
- 24 Gambas grandes y muy frescas.
- 500 gr. de almejas.
- 2 Cebollas.
- 2 dl. de tomate triturado.
- 3 dl. de fumet de pescado (aprox.).
- 75 gr. de almendras molidas.
- 3 Dientes de ajo pelados.
- 4 Ramitas de perejil.
- 1 dl. de brandy.
- Un poco de harina.
- 2 dl. de vino blanco seco.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
En una cacerola poner 2 dl. de aceite, aproximadamente, y sofreír las cebollas picadas con el perejil y los ajos también picados. Cuando la cebolla esté casi hecha añadir las almendras molidas, dejar que se rehogue todo el conjunto y añadir el tomate. Dar un par de vueltas y mojar con el brandy, el vino blanco y el fumet de pescado. Dejar cocer a fuego suave durante 10-15 minutos. Mientras tanto en la cazuela, paella o recipiente en el que se va a presentar el plato, poner otro poquito de aceite, saltear las gambas un momento a fuego muy vivo y reservar. Sazonar la merluza con sal y pimienta blanca y pasar muy, muy ligeramente por harina. Freír un minuto en una sartén con aceite abundante, escurrir muy bien y depositar en el recipiente donde están las gambas. Abrir las almejas bien lavadas al vapor, recoger el jugo, añadirlo a la salsa y reservar las almejas. Una vez hecha la salsa, rectificar el sazonamiento y verter sobre el pescado. Poner al fuego unos minutos, agregar las almejas abiertas y dejar cocer 2 minutos más. A la hora de presentar el plato pueden ponerse en el borde del recipiente unas tiras y triángulos finos de pan frito. (Hacer el fumet de pescado con la cabeza y espinas de la merluza).


Redondo de Ternera Mechado en Salsa de Vino con Guarnición de Arroz Salvaje y Orejones
Ingredientes para 6 personas:
- 1 Redondo de 1 Kg. y 1/2.
- 2 dl. de brandy.
- 75 gr. de pasas sin pepitas.
- 1/2 Litro de caldo suave.
- 75 gr. de almendras marcona.
- 2 dl. de vino blanco suave.
- 400 gr. de orejones de albaricoque.
- 2 dl. de aceite de oliva.
- Tiras de jamón con algo de tocino.
- 3 Dientes de ajo.
- 3 Cebollas.
- 3 Zanahorias.
- 2 dl. de agua.
- 1 Cucharada sopera de azúcar.
- 50 gr. de arroz salvaje.
- 150 gr. de arroz de grano largo.
- 50 gr. de mantequilla.
- Sal y Pimienta.
Elaboración:
Mechar el redondo de ternera con el jamón cortado en tiras, las almendras, las pasas y unos orejones. Sazonar con sal y pimienta y atar fuertemente con hilo de cocina. En una cacerola poner el aceite y saltear el redondo a fuego vivo. Retirar y reservar. En el mismo aceite sofreír unos minutos las cebollas y las zanahorias troceadas, agregar el redondo y mojar con el caldo, el brandy y el vino blanco. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que el redondo esté tierno, dándole vuelta de vez en cuando. Si fuera preciso añadir de cuando en cuando un poco más de caldo o vino blanco. Cuando el redondo esté tierno se retira de la salsa y se deja enfriar. La salsa se tritura y se rectifica de sal y pimienta. Remojar el resto de los orejones con 1 dl. de brandy, el agua y el azúcar por lo menos durante 3 horas. Cocer el arroz y el arroz salvaje en abundante agua con sal, escurrir bien, mezclarlos y saltear en mantequilla. Saltear también los orejones bien escurridos en un poco de mantequilla. Servir el redondo cortado en lonchas finas con la salsa bien caliente, el arroz salteado y los orejones.

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POSTRES

Tarta Navideña de Chocolate y Frambuesas
Ingredientes para 10-12 raciones
Para el bizcocho:
- 4 Huevos.
- 250 gr. de azúcar.
- 100 gr. de mantequilla ablandada.
- 250 gr. de almendras molidas.
- 100 gr. de harina.
- 1 Cucharadita de levadura en polvo.
Para la crema ganache:
- 1/2 Litro de nata líquida.
- 500 gr. de chocolate negro para fundir de muy buena calidad.
Para la gelatina de frambuesa:
- 300 gr. de frambuesas.
- 175 gr. de azúcar glas.
- 5 Hojas de gelatina.
Elaboración del bizcocho:
Precalentar el horno a 180º. Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar y uno de los huevos. Luego ir agregando los huevos de uno en uno, sin dejar de batir, hasta que estén todos bien incorporados. Seguidamente añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura. Cuando esté bien incorporada la harina, añadir las almendras molidas y continuar batiendo hasta que todo queme bien homogéneo. Forrar una placa de horno con papel engrasado y verter la mezcla. También puede ponerse en un molde desmontable bien engrasado y enharinado. Hornear durante 15-20 minutos. Dejar enfriar. Una vez frío cortar la placa en dos partes de la forma que se desee; redondas, en forma de lágrima, cuadradas o rectangulares. (Deberá tenerse un molde desmontable, aro de pastelería o molde de la forma deseada, pero sin base). Si se hace en un molde desmontable habrá que cortar el bizcocho una vez bien frío en dos partes haciéndolo con un cuchillo de sierra muy bien afilado o con un hilo de nylon bien tensado.
Elaboración de la crema ganache:
Poner la nata en un cazo sobre el fuego y cuando empiece a hervir dejar un minuto. Retirar del fuego, agregar el chocolate troceado y mezclar bien hasta que el chocolate se haya fundido. Dejar reposar la crema en sitio fresco por lo menos doce horas
Elaboración de la gelatina de frambuesa:
Se pueden utilizar frambuesas frescas o congeladas. Triturar las frambuesas, con el azúcar glas pasar por el chino o pasapurés para eliminar las pepitas. Remojar las hojas de gelatina y diluirlas en un poco del jugo de frambuesas caliente. Mezclar con el resto del jugo y reservar.
Montaje de la tarta:
Colocar en el molde elegido o aro de pastelería una base de bizcocho y poner una capa gruesa de crema ganache, encima colocar otra capa de bizcocho y poner una fina capa de crema ganache. Dejar reposar unos 15 minutos en la nevera y luego colocar sobre la superficie una capa de gelatina de frambuesas. Dejar reposar 4 ó 5 horas en la nevera. Retirar cuidadosamente el molde y cubrir los lados con el resto de la crema ganache. Si se quiere, en el último momento, espolvorear los costados con cacao puro en polvo. Adornar al gusto y servir.
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Compota de Navidad
Ingredientes para 6 personas:
- 250 gr. de orejones de melocotón.
- 250 gr. de ciruelas pasas sin hueso.
- 250 gr. de orejones de albaricoque.
- 100 gr. de pasas de Málaga sin pepitas.
- 50 gr. de piñones tostados en una sartén sin grasa.
- 125 gr. de azúcar.
- 1/4 Litro de moscatel o vino de licor.
- 1 Palito de canela.
- 1/4 Litro de agua.
Elaboración:
En una cacerola se ponen todos los frutas secas con el vino, el agua y la canela y se deja cocer durante una media hora. Pasado este tiempo añadir el azúcar y dejar cocer 10 minutos más. Retirar del fuego, quitar la canela dejar enfriar completamente y en el momento de servir salpicar con los piñones tostados.


Empiñonados
Ingredientes para unas 35 piezas aprox.:
- 1/2 Kg. de almendras molidas.
- 1/2 Kg. de azúcar glas.
- 2 Huevos.
- 100 gr. de piñones.
Elaboración:
Poner en un bol las almendras y el azúcar y mezclar bien. Añadir las claras de huevo y amasar con las manos hasta que esté todo bien unido. Formar una bola y dejar reposar en frío durante 24 horas antes de utilizarlo. (Técnica del mazapán en crudo). Tomar porciones, dar forma redondeada, cubrir la superficie con piñones apretando para que queden adheridos, pincelar con las yemas de huevo batidas y ligeramente endulzadas con un poquito de azúcar glas y cocer en el horno, sólo con la parte de arriba, a 180º C hasta que se doren. Dejar enfriar por completo antes de consumir. Es mejor hacerlos con unos días de antelación y guardarlos una vez fríos en una caja bien cerrada. También se pueden hacer figuritas, pinta con yema de huevo y hornear hasta que se doren.
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MENÚ 9

ENTRANTES

Huevos en gelatina al estragón
Ingredientes:
6 huevos
4 briznas de estragón
45 cl de caldo de ave
2 cucharaditas de gelatina
Hojas verdes para decorar
Elaboración:
Poner en una cacerola agua y salarla, cuando hierva poner los huevos y dejarlos hervir 5 minutos. Pasarlos por agua fría y descascararlos.
Deshojar el estragón y reservar las hojas. Calentar el caldo con los tallos del estragón, tapar y dejar cocinar 15 minutos. Desechar los tallos y agregar la gelatina disuelta en un poco de agua fría y revolver hasta que todo se haya disuelto. Disponer de moldecitos de unos 10 cm de diámetro y verter el caldo con la gelatina en el fondo hasta ½ cm y refrigerar. Luego poner sobre esa gelatina las hojas de estragón, los huevos y cubrir con el resto de la gelatina. Llevar al frío hasta el momento de servir en que se desmoldan y se ponen en una fuente decorada con hojas verdes.


Huevos farcis
Ingredientes:
6 huevos duros
Sal y pimienta
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de ciboulette picado
1 cucharada de eneldo picado
1 cucharada de estragón picado

Elaboración:
Cortar los huevos duros por la mitad, sacar las yemas y pisarlas con la crema, sal y pimienta, agragar las hierbas y con la mezcla rellenar las claras.
Disponer en una fuente y adornar con espirales de zanahoria y hojas de perejil.


Tomates rellenos con queso
Ingredientes:
6 tomates medianos
Sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
200 g de jamón cocido en un trozo
200 g de jamón crudo en un trozo
300 g de mozzarella en un trozo
5 yemas
6 rebanadas de pan lacteado
1/2 pocillo de aceite de oliva
Hojas de albahaca
Elaboración:
Cortar los tomates como sacándoles una tapa , vaciar la pulpa y picarla.
Mezclar la pimienta, la sal y el pimentón y espolvorear el fondo de los tomates. Cortar en daditos los trozos de jamón. Batir ligeramente las yemas y mezclar con la pulpa de los tomates, el jamón y rellenar. Cortar la mozzarella en daditos y repartirla sobre los tomates. Llevar a horno a 150º durante 10 minutos.
Aparte freír el pan en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté dorado. Escurrir y acomodar en una fuente, poner encima los tomates. Pocesar el resto del aceite con las hojas de albahaca y rociar los tomates. Servirlos tibios.


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MENÚ 10

ENTRANTES

Almejas a la Marinera
Ingredientes:
- 2 Kg. de almejas.
- 2 Cebollas grandes.
- 5 Dientes de ajo.
- Un poco de perejil.
- Un vaso de vino blanco.
- Un poco de pan rallado.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
Se lavan bien las almejas y se ponen en abundante agua con un buen puñado de sal para que suelten la arena, se dejan un par de horas así y después se lavan bien bajo el grifo.
En una cazuela se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla picada friéndola hasta que esté dorada; mientras tanto se pelan los ajos y se ponen en un mortero con bastante perejil y se maja hasta que quede deshecho y se le añade a la cebolla, se dora un poco y entonces se añaden las almejas, se tapa la cazuela y se dejan cocinar dos o tres minutos removiéndolas de vez en cuando; después se añade el vino y se deja cocer sobre diez minutos; por ultimo se le añade el pan rallado espolvoreándolo por encima y moviendo la cazuela para que ligue la salsa.
Aquí generalmente no es necesario añadir sal pues las almejas llegan del mar en el día y tienen suficiente sal, por ello en cada caso tendréis que probar la salsa y comprobar si es necesario añadírsela.


Coliflor con Bacalao
Ingredientes:
- 1 Kg. de lomos de bacalao grueso.
- 600 gr. de coliflor.
- 4 Patatas medianas.
- Cuarto litro de aceite.
- 4 Dientes de ajo.
- Pimentón dulce.
- Vinagre.
- Sal.
Elaboración:
El bacalao hay de desalarlo antes, al ser grueso se pondrá en abundante agua al menos dos días antes.
Se limpia la coliflor y se corta en trozos grandes para que no se deshaga, se pelan las patatas, se ponen a cocer con abundante agua y un chorrito de aceite y sal durante 25 minutos. Se añaden los lomos de bacalao y se deja cocer diez minutos mas.
Para preparar la ajada (salsa): echamos el aceite en la sartén y lo ponemos al fuego, añadimos los ajos fileteados y los doramos, retiramos la sartén del fuego y dejamos que enfríe un par de minutos, añadimos al aceite una cucharadita de pimentón y removemos para que se mezcle, añadimos un chorrito pequeño de vinagre y dejamos reposar para que baje el pimentón ; se pone en una fuente la coliflor, las patatas y el bacalao, y se rocía con la ajada que hemos preparado.


Turrón
Ingredientes:
- 125 gr. de azúcar.
- 125 gr. de miel lo mas clara posible.
- 5 Claras de huevo.
- 250 gr. de almendras peladas bien secas.
- 125 gr. de terrones de azúcar humedecidos con agua de limón o naranja.
- Obleas.
Elaboración:
Se mezcla el azúcar con la miel, se baten las claras bien y se incorporan a la mezcla, agitándola sobre el fuego no muy vivo hasta que se acaramele.
Después se le añaden las almendras partidas en trozos grandes y los terrones de azúcar; se mezcla todo bien, y cuando vuelve a tomar el punto de caramelo se retira del fuego.
Se pone la pasta sobre moldes rectangulares que habremos cubierto con las obleas.


Mazapán
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de azúcar.
- 125 cc. de agua.
- 1 Kg. de almendra que habremos reducido a pasta en el mortero.
- 4 Claras a punto de nieve.
- 3 Claras mas a punto de nieve.
- Obleas.
Elaboración:
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, agregar la almendra y dejar cocer durante un cuarto de hora moviendo continuamente.
Añadir las cuatro claras a punto de nieve en el fuego removiendo, y las otras tres cuando ya está fuera del fuego, todo ello sin dejar de remover ni un momento.
En una bandeja de horno poner las obleas y sobre cada una de ellas varias bolitas de pasta de forma que queden un poco separadas entre ellas, aplastar las bolitas un poco, y con el dedo meñique untado en azúcar hacer una cavidad en el centro de cada una de ellas.
Se mete la bandeja en el horno hasta que estén doradas, y una vez fuera espolvorearlas con azúcar glas, dejar enfriar y recortar las obleas dejando las bolitas de forma individual; se conservan mucho tiempo en una lata hermética.
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Alboroto navideño

Ingredientes:

* 16 t palomitas de maíz ya reventadas 1/2 cdta de sal
* 1/2 t de glucosa 1 barrita de margarina
* 1 1/2 t azúcar moreno 1 cdta esencia butterscotch
* 1/2 t de pasas picadas 1/2 taza nueces
* 1/2 taza de maní

Preparación:

* Precaliente el horno en 250grds F. Combine el popcorn con la sal, maní pasas y nueces. Deje a un lado.
* En una olla gruesa derrita la glucosa, margarina y azúcar. Cocine moviendo constantemente hasta que la mezcla hierva. Deje hervir 5 min. más en calor medio revolviendo. Quite del fuego.
* Agregue la esencia e inmediatamente vuelque la miel sobre el popcorn. Revuelva bien.
* Ponga el popcorn en un molde y hornee 1 hora a 225* F revolviendo cada 15 min.
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Arbol de manzana

Ingredientes:

* 3 1/2 tazas harina
* 1/3 taza azúcar
* 2 huevos
* 1/4 taza aceite.
* 1 cda levadura instantánea
* 1 cdta sal
* 3/4 a 1 taza agua
* 1 huevo batido

Preparación:

En un tazón revuelva harina, azúcar, levadura y sal muy bien.
Aparte mezcle aceite, mantequilla suave, ¾ taza de agua y huevos y agregue a la mezcla.
Amase hasta formar una pasta pegajosa y deje crecer unas dos horas.

Ingredientes relleno

* 3 manzanas peladas y picadas.
* 1 taza azúcar
* 1 cda jugo limón
* 1 cdta canela en polvo.

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Tiempo: 45 min Dificultad: Media Coste: Barato
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ARBOL DE NAVIDAD


Ingredientes:
75 g de harina
100 g de fécula de patata
180 g de almendras crudas
200 g de azúcar fino
150 g de mantequilla
9 huevos
1 sobrecito de levadura
60 g de azúcar glas
60 g de cerezas confitadas, verdes y rojas
Elaboración
Untar el interior de un molde en forma de abeto con un poco de mantequilla, espolvorear con harina y reservar. Picar finamente las almendras y tamizar la harina junto con la levadura.
Mezclar los huevos con el azúcar y batir con las varillas hasta que estén pálidos y espumosos.
Agregar, poco a poco, las almendras picadas y la fécula de patata y mezclar enérgicamente. Incorporar la mantequilla fundida y la harina tamizada y mezclar todo con cuidado para que no pierda volumen.
Verter esta preparación en el molde reservado, nivelar la superficie y cocer en el horno, a fuego medio, (180º) durante 30 minutos (al pinchar con una aguja, ésta ha de salir totalmente seca).
Apagar el horno, abrir la puerta y dejar entibiar la torta. Desmoldar sobre una bandeja de servir y dejar enfriar. Espolvorear con abundante azúcar glas, decorar con las cerezas confitadas y unas velitas que se encenderán un momento antes de servir.

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NAVIDAD.-ARROZ CON AVELLANAS


Ingredientes
4 Tazas de Arroz.
2 Cebollas Blancas Grandes Picadas.
3 Tazas de Consomé.
2 Tazas de Agua.
1/2 Taza de vino Blanco.
1 1/2 Taza de Avellanas Peladas.
3/4 Barra de Mantequilla.
3 Cucharadas de Tocineta Picadita.
1 Taza de Pasas.
1 Cucharadita de Pimientón.
1 Cucharadita de Colorante Amarillo.
2 Cucharaditas de Sal.
1/4 Cucharadita de Pimienta.
1 Hoja de Laurel.
- Uvas para Adornar.

Preparación

En la mantequilla sofria la cebolla, tocineta y avellanas.

Agregue el resto de los ingredientes y deje cocer como un arroz normal.

Moldee y sirva con uvas.
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