La compania Vueling suele ofrecer vuelos relativamente baratos. Salen vuelos de alicante, barcelona, madrid, malaga, valencia y sevilla.
Y lastminute.com tiene a veces muy buenas ofertas de hoteles y hostales.

Yo estuve en febrero (MUCHÍSMO FRÍO -8ºC), y estuvo muy bien. Nos hospedamos en lo más barato: un Bed&Breakfast
Al ser un grupo grande y en época baja, tubimos una habitacion entera para todos. són habitaciones para unas 20 personas en literas. Si no tienes inconveniente de dormir junto con desconocidos, es lo + barato.

Por si te interesa, el hostal se llamaba Meeting Point, y estaba muy cerca de Dam Square

Es cierto,hace mucho frío depende cuando vayas. Te recomiendo que vayas en Primavera o verano porque hay más horas de luz.

También te recomiendo que hagas una excursión de un día a Brujas desde Amsterdam, sales por la mañana y te traen por la tarde. Muy recomendable